Сковородки используются на протяжении веков и являются одной из разновидностей кухонной посуды многих стран мира. В Китае, всегда страдавшем от недостатка древесины, был изобретен вок с тонкими стенками. Немного похожая на вок испанская паэльера имеет низкие стенки и более толстое дно, что позволяет максимально раскрывать вкус морепродуктов, даже если готовится много паэльи на большую семью. На современных кухнях имеется в большинстве случаев несколько сковородок различных видов, форм и назначения. Не лишним будет ознакомиться с рейтингом лучших сковородорк, составленный экспертами проекта Эксперты отобрали 15 лучших моделей сковородок. Виды сковородок Основными видами сковородок, используемых на домашних кухнях, являются: Классическая универсальная сковорода для жарки, тушения или пассировки. При круглой форме такая кухонная утварь оснащается съемными ручками или может иметь постоянную ручку. Блинная сковорода имеет невысокие бортики, благодаря чему блины и лепешки легче переворачивать, и плоское утолщенное дно, что позволяет избежать пригорания пищи. Современные модели оснащаются антипригарным покрытием. Сковородки – вок отличаются высокими расширяющимися кверху бортами и небольшим дном. Используются для приготовления блюд азиатской кухни, причем в процессе жарки пищу необходимо постоянно помешивать. Сковородки – тажин – отличаются особой конструкцией крышки, которая сверху практически не нагревается благодаря конической форме. Равномерность прогревания обеспечивается образованием и стеканием на дно сковороды конденсата. Блюда в такой сковороде получаются сочными. Сковороды гриль отличаются ребристым дном, что позволяет практически не использовать во время готовки масло. Сотейники представляют собой комбинацию кастрюли и сковородки. Стенки и дно емкости для жарки, тушения, варки и пассерования высокие и практически ровные. Довольно большая толщина стен обеспечивает равномерность прогрева. Жаровни представляют собой атрибут для приготовления блюд в духовке (запекание, тушение, жарка). Утолщенное дно исключает вероятность пригорания и обеспечивает равномерное пропекание. Сковородки для паэльи медленно разогреваются и медленно остывают. Для изготовления таких кухонных приспособлений используется тонкая сталь. Сковородки для паэльи имеют две ручки. Как выбрать сковороду. Определяемся с формой и размером. Сковородки могут иметь не только круглую форму, но и овальную или даже квадратную. Квадратные сковороды используются для выпекания рулетов из омлета и обжаривания тостов. Нередко квадратную форму придают сковородам-гриль. Основным условием является правильный выбор сковороды для жарки, например, овальные сковородки позволяют избежать разрезания рыбы или птицы на кусочки. При выборе изделия следует ориентироваться на диаметр конфорок. Особенно важен этот критерий при выборе посуды для электрической плиты. Особенности выбора материала Для изготовления сковород используют различные материалы. По разновидностям материала изготовления следует выделить: Чугунные сковороды отличаются длительным сроком эксплуатации. Преимуществом является их способность медленно остывать и медленно нагреваться. Сковороды из меди обладают высокой теплопроводностью, устойчивостью к коррозии и деформациям. Сковородки из алюминия обличаются невысоким весом, но неустойчивы к механическому воздействию в нагретом виде. Оптимальный вариант – сковорода из алюминия, комбинированного с нержавейкой. Сковороды из литого алюминия отличаются самой высокой стоимостью и долговечностью. Кованый алюминий используют для изготовления сковород для индукционных плит. Наличие антидеформационного диска из стали обеспечивает прочность дна. При необходимости допускается применение сковород на плитах электрических или газовых. Сковороды из штампованного алюминия оснащаются на дне утолщенным диском. Такие изделия используют для разогрева или приготовления блюд быстрого приготовления. Разновидности антипригарного покрытия При выборе сковороды следует учитывать вид покрытия: Эмалированное требует внимательного отношения. Посуда с эмалью может быть использована для приготовления любых продуктов. Покрытие тефлоновое отличается практичностью и обеспечивает возможность готовить пищу без масла. Применение металлических предметов в процессе готовки исключено. Керамика отличается прочностью и высоким уровнем устойчивости к воздействиям. Среди преимуществ посуды следует отметить способность быстро нагреваться и быстро остывать. Нельзя допускать сильных ударов и перепадов температур. Титан отличается стойкостью к любым воздействиям. Готовить пищу на такой сковороде можно без масла. Инновационное покрытие эскалибур отличается высокой устойчивостью к воздействиям и прочностью. Разновидности ручек Деревянные ручки не нагреваются благодаря низкой теплопроводности. Пластиковые ручки отличаются практичностью. Наиболее прочные – ручки из металла. Бакелитовые ручки прочны и не нагреваются при эксплуатации.