В сушёных ломтиках может содержаться скрытый сахар. Фото из открытого источника. Манго давно перестало быть для жителей России в целом и нашего полуострова в частности экзотикой, но для многих оно остаётся «фруктом-загадкой». За яркой кожурой скрывается не только насыщенный вкус, но и целый комплекс полезных веществ. Из Южной Азии на наши прилавки С ботанической точки зрения манго - плод тропического дерева рода Mangifera, а его ближайшими родственниками являются кешью и фисташки. Родиной фрукта считаются территории на юге современного Пакистана и Индии, где его начали культивировать около 8000 лет назад. В Индии манго называют «королём фруктов» за его высокие вкусовые качества и пользу. Современные сорта, которые мы видим в магазинах, прошли долгий путь селекции. Учёные выделяют два основных типа манго: индийский (с крупными, ароматными, ярко окрашенными плодами) и индокитайский (с плодами меньшего размера, тонкой кожурой и менее кислым вкусом). Ключевые полезные свойства Манго по праву считается природным витаминно-минеральным комплексом. Диетологи высоко ценят этот фрукт за богатый состав и многогранное влияние на организм. Плод содержит хорошее количество витамина С (укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена) и витамина А (бета-каротина в нём даже больше, чем в моркови), который жизненно важен для здоровья глаз, кожи и слизистых. В манго присутствуют уникальные полифенолы (например, мангиферин), которые борются с окислительным стрессом, защищая клетки от старения и воспалений. Калий и магний помогают регулировать артериальное давление и поддерживать работу сердечной мышцы. Манго обладает уникальным балансом растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые поддерживают полезную микрофлору кишечника и способствуют его регулярному очищению. Витамин Е стимулирует выработку коллагена, улучшая состояние кожи, волос и ногтей. Однако важно помнить о мере. Из-за высокого содержания природных сахаров людям с диабетом и инсулинорезис­тентностью следует ограничивать потребление манго. Врачи рекомендуют съедать не более 200-300 граммов мякоти в день (1-1,5 плода). Сорта-путешественники В российских супермаркетах редко встретишь подпись с названием сорта, но чаще всего на полках оказываются три вида, специально выведенных для долгих путешествий. Кент (Kent) - крупный, имеет зелёную кожуру с лёгким «румянцем». Мякоть сочная, сладкая, почти без волокон и кислинки. Кейт (Keitt) - крупный плод, имеет плотную зелёную кожуру даже у спелых плодов. Мякоть у него плотная, сладкая с лёгкой кислинкой, отличается небольшим количеством волокон. Томми Аткинс (Tommy Atkins) - тоже крупный манго, отличается красно-зелёной плотной кожурой. Мякоть у него умеренно сладкая, волокнистая. Самый транспортабельный сорт. Более вкусные и ароматные десертные сорта, такие как тайский Нам Док Май (Nam Dok Mai) или индийский Альфонсо (Alphonso), встречаются реже и стоят дороже, так как требуют бережной и быстрой транспортировки, часто авиа. Сушёное манго Это удобный и вкусный перекус, который сохраняет большую часть клетчатки и антиоксидантов свежего фрукта (хотя витамин С частично разрушается при тепловой обработке). Однако при его выборе нужно быть внимательным. Натуральное лакомство - это продукт, где фрукт сушат без добавок. В нём концентрируются природные сахара, что делает калорийность в 4-5 раз выше, чем у свежего плода: около 315-320 ккал на 100 г. Такой продукт можно узнать по матовому, неяркому цвету. Однако надпись «без добавления сахара» не всегда гарантирует отсутствие обработки. Производители часто идут на хитрости. Например, перед сушкой дольки могут вымачивать в сахарном сиропе. Это превращает полезный снек в цукаты с калорийностью до 400 ккал и гликемическим индексом 65-70. Для сохранения ярко-оранжевого цвета и защиты от плесени сухофрукты могут обрабатывать диоксидом серы (Е220), который способен вызывать аллергические реакции. Чтобы ломтики не слипались, их могут слегка сбрызгивать растительным маслом. Идеальный состав сушёного манго - это только манго. Такой продукт будет неярким и, возможно, не таким сладким, но зато принесёт организму реальную пользу. Консервированный плод Манго в банках - это доступная альтернатива свежему фрукту, которая позволяет наслаждаться его вкусом. К преимуществам можно отнести относительно невысокую цену и распространённость. Как правило, для консервов используются качественные фрукты, проходящие строгий контроль. Исследования показывают, что в такой продукции редко обнаруживаются пестициды или тяжёлые металлы. Очищенный и нарезанный продукт можно сразу добавлять в десерты или салаты. Главный недостаток такого лакомства - сироп. В нём содержится огромное количество сахара (до 10 чайных ложек на полстакана жидкости). А ещё в процессе консервации разрушается большая часть витаминов, особенно витамина С. В консервированных фруктах его остаётся лишь около 4% от суточной нормы. Калорийность при этом достигает 73 ккал на 100 г за счёт сиропа. Текстура и вкус отличаются всё-таки от свежего плода. Искусство выбора Выбор спелого манго может показаться лотереей, но знание нескольких секретов поможет всегда приносить домой отличный фрукт. Кожура может быть зелёной, жёлтой, красной или оранжевой в зависимости от сорта. Например, спелый сорт Кейт всегда зелёный. Слегка сожмите плод. Спелое манго должно пружинить под пальцами, как спелый персик. Твёрдый, как камень, плод - незрелый и на вкус будет как нечто хвойное, а слишком мягкий - перезрелый. Оцените вес плода. Спелый фрукт наполнен соком, поэтому он будет казаться тяжелее, чем выглядит. Лёгкий плод, скорее всего, будет сухим и невкусным. Не стесняйтесь - поднесите манго к носу. У спелого плода у плодоножки ощущается яркий сладкий, тропический аромат с нотками дыни или ананаса. Отсутствие запаха говорит о незрелости, а кисловатый или спиртовой запах - о порче. Осмотрите кожуру - она должна быть гладкой, блестящей, без морщин, вмятин и крупных чёрных пятен. Анастасия АЛЕКСЕЕНКО.